Хлебобулочные изделия

Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений, а подавать хлеб на стол является одной из традиций.

• Пиде — турецкое и крымскотатарское блюдо. Состоит из хлебной лепёшки в форме лодочки, на которую укладываются: мясной фарш (обычно баранина), помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Другим распространённым вариантом является пиде с сыром и яйцом.

• Экмек — белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.

• Базлама — ооднослойная, плоская, круглая лепёшка кремового-жёлтого цвета. Средняя толщина 2 см и диаметр от 10 до 25 см. Базлама изготавливается из пшеничной муки, воды, поваренной соли и дрожжей. После смешивания и двух-трёх часов брожения, из куска 200—250 грамм теста делают шарики, затем раскатывают до плоского состояния и запекают на горячей плите. Во время выпечки, хлеб переворачивается и обжаривается с двух сторон. Лучше подавать сразу после приготовления.
Базламу со сливочным маслом часто едят на завтрак, подают как гарнир с маслом или с подливкой карри. Пекари на рынках разрезают базламу на две тонкие половинки и наполняют сыром или другими начинками, а затем нагревают и подают.

• Симит — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются повсюду, в том числе и уличными торговцами, которые везут его на тележке или несут в лотке на голове.. Симит появился в Османской Империи, самые ранние упоминания в архивах датируются 1525 в Стамбуле. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. Делается из теста (пшеничная мука, вода, дрожжи, соль) и кунжута.
Обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе, джемом или сыром.

• Лахмаджун — представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.

• Гёзлеме —  традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри. Первоначально являлось блюдом для завтрака или лёгкой домашней закуской.
В качестве начинки используется картофель и чеснок, лук, шпинат и сыр, обжаренное мясо, картофель, а также грибы, яйца, морепродукты.

• Берек — вид несладкой выпечки, небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи.

• Погача — вид хлеба, традиционно выпекаемый в золе. Обычно имеет начинку с картофелем, говяжьим фаршем, оливками или сыром.

Супы и рыба

• Ишкембе́ чорбасы́ (тур.  требуха или рубец) — суп из требухи, традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.
В турецкой кухне ишкембе чорбасы считается самым известным из её разнообразных супов и его обычно едят поздней ночью, после застолья и многочисленных закусок, он имеется в меню большинства заведений. Ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие. Блюдо можно сделать из разных частей желудка. Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья. Очень популярный среди османов суп, употребляемый после крепких напитков.
Требуху длительно отваривают до готовности с лимонным соком и несколькими зубчиками чеснока, нарезают, бульон загущивают муку и жир, добавляют специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.

• Яйла́ чорбасы́, суп «Яйла» (тур. «пастуший суп», букв. «высокогорный суп») — кисломолочный суп с рисом, именуется также «супом из йогурта». Яйла чорбасы сервируют как горячим, так и холодным. Как и все супы, его подают не только на обед, но и на завтрак или ужин.
Яйла чорбасы готовят на воде или мясном или курином бульоне, в который закладывают на варку промытый рис. Йогурт или простоквашу для стабилизации смешивают с яичными желтками и мукой, затем разводят горячим бульоном. Полученную массу соединяют с бульоном и проваривают. Суп яйла приправляют распущенным сливочным маслом и пряностями (сушёной мятой, укропом, паприкой).

• Дюю́н чорбасы́ (свадебный суп) — суп на бараньем или говяжьем бульоне. Неизменно открывает свадебный пир селян, который мог продолжаться по традиции сорок дней и сорок ночей.
Для дююн чорбасы мясную мякоть режут на мелкие кусочки и отваривают с головкой репчатого лука и тёртой морковью. По готовности мясо измельчают или протирают, бульон процеживают. Полученный суп загущивают пассерованной в сливочном масле мукой и проваривают, в заключение вливают смесь взбитых яичных желтков с лимонным соком. Дююн чорбасы при подаче приправляют красной паприкой в растопленном сливочном масле. В зависимости от региона в рецепте могут также присутствовать лук-порей, сельдерей и отварные бобы.

• Каралахана чорбасы — черноморский суп из капусты и фасоли.

• Тутмач чорбасы — используемые ингредиенты: лапша , петрушка, шпинат, укроп, зеленый лук и иногда кориандр, сушеный нут, горох, чечевица, лук, мука, мята, чеснок, масло, соль и перец.

Сладости

• Шербéт — сладость в виде бруска сливочной помадки с орехами, арахисом или изюмом.
Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока) варят помадку и за 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм.

• Джезерье — готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, например, зелёный цвет встречается у продукта на основе плодов киви.

Фрукты и сухофрукты

Благодаря климату на территории империи произрастают разнообразные виды фруктов: сливы, абрикосы, гранаты, груши, яблоки, виноград, инжир и айва, а также многие виды цитрусовых, которые являются наиболее часто используемыми фруктами в кухне, в свежем или сушеном виде.
Орехи, особенно фисташки, каштаны, фундук, миндаль и грецкие занимают особое место в кухне и широко используются в десертах, или их едят отдельно.